Croquetas de Jamón of in goed Nederlands, hamkroketten, staan in alle tapas barren op de kaart, dat kan niet missen. Klein of groot gezelschap, deze Spaanse kroketjes mogen niet ontbreken en de jamón variant is naar onze mening de lekkerste. Om niet te hoeven wachten op een volgende vakantie, delen wij graag het geheim hoe je zelf deze klassieker klaarmaakt.
Voor pakweg 25 (kleine)kroketten:
- 800 ml melk
- 1 ui
- 6 kruidnagels (onderdeel van ons Pakketas de Croquetas)
- 2 laurierbladen (onderdeel van ons Pakketas de Croquetas)
- 10 peperkorrels (onderdeel van ons Pakketas de Croquetas)
- 100 gram jamon (onderdeel van ons Pakketas de Croquetas)
- 50 gram verse peterselie
- 2 eieren
- 250 gram paneermeel
Bereiding
- Breng de melk zachtjes aan de kook in pan. Voeg de ui met kruidnagels, de laurierblaadjes en de peperkorrels toe
- Laat de melk 20 minuten zachtjes koken met deze ingrediënten
- Snij de jamon blokjes klein.
- Na 20 minuten zeef je de melk en voeg je de jamon aan schone melk toe.
- Maak een bechamelsaus door 100 gram boter te smelten in een pan en hier 150 gram meel aan toe te voegen.
- Meng de boter en het meel tot een homogene massa en voeg al roerend langzaam de melk en de jamon toe zodat het een geheel wordt. Voeg naar wens wat fijngesneden peterselie toe voor de smaak.
Hiermee is de vulling voor de croquetas klaar. Zet het geheel minimaal 30 minuten in de koelkast om op te stijven.
Nu kunnen we croquetas gaan maken:
- Kluts 2 eieren in een schaaltje.
- Leg een laagje paneermeel op een plat bord.
- Schep met een eetlepel een portie vulling in de gewenste vorm.
- N.B. Spaanse croquetas zijn qua afmeting ongeveer de helft van een Nederlandse kroket.
- Doop het mengsel in het ei en rol deze daarna door het paneermeel om deze aan alle kanten te bedekken.
- Herhaal dit totdat je al het mengsel hebt gebruikt en gepaneerd in de vorm van croquetas.
- Leg het bord met croquetas nog eens 30 minuten in de koelkast en warm ondertussen de frituur op.
De laatste stap is het frituren van de croquetas, dit doe je 3 minuten tot ze rondom mooi bruin zijn.
Serveren
Serveer de croquetas warm en vers gebakken, dan zijn ze het lekkerst. Gaat uitstekend samen met wat koude tapas zoals onze jamón of wat pan con tomate.
¡Buen provecho!