Jamón Ibérico de Bellota

Hier begon het mee; we probeerden deze ham en waren verkocht. Dit is pure perfectie; organisch, onbewerkt en traditioneel. Dit is niet zomaar een Jamón, dit is een Jamón Ibérico de Bellota!

Deze Jamón komt van de beschermde Iberische varkens die vrij rondlopen in de eikenbossen van West Spanje, in ons geval uit het beroemde Guijuelo in de provincie Salamanca. Tijdens het seizoen, "la montanera", lopen de dieren kilometers per dag door de bossen en voeden ze zich uitsluitend met eikels, de ‘bellotas’, die deze ham zijn volle, nootachtige smaak geven, en gras. Buiten het seizoen, dat loopt van ongeveer oktober tot februari, krijgen deze dieren natuurlijke bijvoeding zoals graan.

Minstens 24 maanden natuurlijk rijping in de schone berglucht van het op 1000m hoogte gelegen Guijuelo, ingesmeerd met enkel zuiver zeezout, vormt de basis voor het dieprode vlees dooraderd met marmerkleurig vet. Dat proef je in de zachte textuur en de elegante, krachtige smaak. Vacuum verpakt in pakketjes van 100 gram, makkelijk te bewaren.

Onze suggestie:

Minimaal 30 minuten voor consumptie uit de koeling en uit de (vacuum) verpakking halen, zodat de plakjes makkelijker los te halen zijn. Alvast gesneden in fijne plakjes kan deze jamón prima alleen genoten worden, maar misstaat ook niet op een borrelplank naast bijvoorbeeld wat chorizo en olijven.

Gekoeld en vacuum verpakt is jamón meerdere weken houdbaar, maar eenmaal geopend raden wij aan om 'm binnen 1 week te consumeren. Is er nog iets over the morning after? Bak een eitje, leg de overgebleven ham op een plak brood, het ei erbovenop en het is opnieuw feest! Buen provecho!