Llonganissa de Vic

De llonganissa is van origine een Catalaanse gedroogde worst die net als de chorizo zijn oorsprong kent in de tijd van het Romeinse Rijk. Vandaag de dag ook bekend als longaniza in andere delen van Spanje. Echter de meest bekende (en beste) versies komen nog steeds uit de provincie Osona in het binnenland van Catalonië en worden daar op traditionele wijze gemaakt.

In tegenstelling tot de chorizo en bijvoorbeeld lomo, komt de llonganiza van andere, witte varkensrassen zoals de Duroc. Het vlees wordt op smaak gebracht met alleen zout, peper en additioneel vet, en daarna gedurende 2-3 maanden (lucht)gedroogd. Daarbij vormt zich op de buitenkant de bekende witte, eetbare schimmellaag die de worst beschermt en de smaak bewaart. Ons advies: laat het vel lekker zitten, het is gezond en voegt smaak toe. Vacuum verpakt in pakketjes van 100 gram, makkelijk te bewaren.

Onze llonganissa (longaniza in de rest van Spanje) is afkomstig uit Vic, de hoofdstad van de provincie Osona, en heeft zelfs een beschermde status die de geografische origine, ingrediënten en bereidingswijze vastlegt. Smaakvol, met een hint van peper, en een mooie droge textuur. Qua smaakprofiel een echte allemansvriend en prima te combineren met wat je ook maar in huis hebt; kaas, jamón, olijven, crackers of nootjes.

Onze suggestie:

Minimaal 30 minuten voor consumptie uit de koeling en uit de (vacuum) verpakking halen, zodat de plakjes makkelijk los te halen zijn. Alvast gesneden in hapklare plakjes, dus klaar voor jouw borrelplank of pan con tomate.

Gekoeld en vacuum verpakt is llonganissa lang houdbaar, maar eenmaal geopend raden wij aan om de llonganissa binnen 1 week te consumeren. Blijft er iets over na de borrel? Echt? Verpak de overgebleven plakjes in plastic, bewaar ze in de la van de koelkast en zoek een moment de komende dagen om het restant op te eten. Enjoy!